Завдання для самоперевірки



Скачати 39.05 Kb.
Дата конвертації26.04.2016
Розмір39.05 Kb.
Завдання для самоперевірки:

  1. Як обладнують робоче місце кухаря у цехах?

  2. Як обладнують робоче місце кухаря у лабораторних умовах?

  3. Які умови безпечної праці на підприємствах громадського харчування лабораторіях?

  4. Яких заходів вживають для електричної безпеки, пожежної безпеки?

  5. Санітарні вимоги до підприємств громадського харчування, виробничих приміщень.

  6. Санітарні вимоги до перевезення і зберігання продуктів, до кулінарної обробки продуктів.

  7. Яким промисловим устаткуванням оснащуються підприємства громадського харчування для приготування різноманітних страв і кондитерських виробів?

  8. Для чого застосовуються столи з мийкою?

  9. Для чого призначені ваги механічні?

  10. Для чого застосовуються моноблочні холодильні камери?

  11. У чому полягають особливості сервіровка стола до сніданку, обіду та вечері?

  12. У чому полягають особливості сервіровки стола до урочистого випадку?

  13. Які існують правила подачі страв до столу?

  14. Які правила техніки безпеки необхідно виконувати при сервіровці стола?

  15. Яке значення в харчуванні людини мають хімічні речовини?

  16. За яким принципом поділяють білки? Значення білків у харчуванні.

  17. Яке значення має первинна, теплова обробка продуктів?

  18. Які прийоми теплової обробки називають основними, комбінованими, допоміжними?

  19. Що таке варіння?

  20. У чому полягає основний спосіб смаження?

  21. Назвіть комбіновані способи теплової обробки продуктів.

  22. Дайте коротку характеристику допоміжним способам теплової обробки продуктів.

  23. Які існують види бутербродів?

  24. Які продукти застосовують для приготування відкритих бутербродів?

  25. Яку форму можна надати канапе?

  26. У чому полягають особливості приготування сандвічів?

  27. Перерахувати асортимент страв із яєць.

  28. Розкажіть про вимоги до обробки і якості яєць і яєчних продуктів.

  29. Розкажіть про підготовку сиру для виготовлення гарячих страв.

  30. Назвіть соуси, які рекомендуються для страв із овочів, поясніть причину підбору соусів до овочевих страв.

  31. Назвіть причини пом'якшення продуктів рослинного походження при тепловій обробці і вкажіть фактори, які впливають на тривалість теплової обробки.

  32. Поясніть послідовність закладання овочів при приготуванні рагу із овочів.

  33. Поясніть причини збільшення маси круп при варінні каш різної консистенції.

  34. Розкажіть технологію приготування каш різними способами.

  35. Поясніть причину збільшення об'єму крупи та макаронних виробів в процесі приготування.

  36. Розкажіть правила варіння макаронних виробів для страв і гарнірів.

  37. Способи розроблення риби для варіння, припускання, запікання.

  38. Правила варіння і припускання риби, процеси, які відбуваються при варінні і припусканні.

  39. Принципи підбору гарнірів і соусів до риби відвареної, припущеної і запеченої.

  40. Правила запікання риби, процеси, які відбуваються при запіканні риби.

  41. Назвіть асортимент страв із м'яса, тушкованого крупними, порційними кусками та страв із м'яса запеченого.

  42. Назвіть частини м'яса, яке використовується для тушкування, поясніть причину такого вибору частин м'яса.

  43. Розкажіть про правила тушкування м'яса крупними кусками, порційними кусками.

  44. Поясніть причини пом'якшення м'яса в процесі тушкування.

  45. Розкажіть про правила запікання м'яса.

  46. Підберіть гарніри і соуси до страв: м'ясо нашпиговане, зрази відбивні, яловичина духова, яловичина запечена та поясніть причини такого підбору.

  47. Назвіть асортимент страв з домашньої птиці.

  48. Які існують правила первинної обробки птиці?

  49. Які існують загальні правила приготування супів?

  50. Чи можете Ви назвати асортимент супів, вимоги до якості?

  51. Які основні технологічні операції приготування першої страви.

  52. Які існують вимоги до якості кремів, сиропів, фаршів та начинок?

  53. Якими способами виготовляється дріжджове тісто?

  54. Які продукти застосовуються для приготування дріжджового тіста?

  55. Які існують особливості приготування прісного тіста?

  56. Для приготування яких страв використовують прісне тісто?

  57. Як приготувати пісочне тісто?

  58. Які продукти застосовують для приготування виробів з пісочного тіста?

  59. Які кондитерські вироби можна приготувати з пісочного тіста?

  60. Якими способами можна приготувати бісквітне тісто?

  61. Які продукти застосовують для приготування виробів з бісквітного тіста?

  62. Які кондитерські вироби можна приготувати з бісквітного тіста?

  63. У чому полягають особливості приготування бісквітного тіста?

  64. Якими способами можна приготувати листкове тісто?

  65. Які продукти застосовують для приготування виробів з листкового тіста?

  66. Якими способами можна приготувати заварне тісто?

  67. Які продукти застосовують для приготування виробів із заварного тіста?

  68. У чому полягають особливості приготування та випікання заварного тіста?

  69. Які страви належать до солодких, коли їх споживають?

  70. Розкажіть про поживну цінність солодких страв. Як їх класифікують?

  71. Які бувають компоти? Як їх готують?

  72. Чим кисіль відрізняється від компоту? Розкажіть про особливості приготування киселю.

  73. Що таке желе і мус?

  74. Яке значення гарячих напоїв у харчуванні?

  75. Як приготувати чай, каву чорну, какао?

  76. У якому посуді відпускають гарячі напої? Яка температура подачі?


База даних захищена авторським правом ©shag.com.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка