Билет № 13
1. Печенье «Лимонное».
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
_------------------------ Ж.О. Ходас
Утверждаю
Билет №14
-
Ватрушка с творогом.
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области среднего профессионального образования
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Утверждаю зам. директора по УМР
------------------------- Н.Е. Кетько
Одобрено
методической комиссией
мастеров производственного обучения
Председатель
____________ Ж.О. Ходас
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
Утверждаю
зам. директора по учебной работе
_____________ Т.П. Слепова
Одобрено
Цикловой методической комиссией
гуманитарных дисциплин
Председатель
____________ В.Н. Зуйкина
Билет № 15
1. Торт «Наполеон»
2.5.Подготовка и защита портфолио
Государственное бюджетное образовательное учреждение
Саратовской области
«Саратовский колледж кулинарного искусства»
Портфолио достижений студентА
фото
студента
Фамилия, имя, отчество _______________________________________________________
Дата рождения «_______»____________ ____ г.
Специальность, получаемая в колледже, группа._________________________________________
Сроки обучения по специальности ____________________________________________
Контактный телефон ________________________________________________________
-
Портфолио достижений
-
Учебно-профессиональная деятельность
№ п/п
|
Название профессиональных модулей
|
Оценка
|
Экзамен
(квалификационный)
|
Подпись
|
1
|
МДК. 01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов
|
|
|
|
2
|
МДК. 02. Технология приготовления блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста
|
|
|
|
3
|
МДК.03. Технология приготовления супов и соусов
|
|
|
|
4
|
МДК. 04. Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы
|
|
|
|
5
|
МДК.05.Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы
|
|
|
|
6
|
МДК. 06. Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок
|
|
|
|
7
|
МДК. 07. Технология приготовления сладких блюд и напитков
|
|
|
|
8
|
МДК. 08. Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий
|
|
|
|
У .П. 08.08 П.П. 08.08.
Задание на практику
В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:
иметь практический опыт:
приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
уметь:
-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
-определять их соответствие технологическим требованиям к простым
хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-использовать различные технологии приготовления и оформления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-оценивать качество готовых изделий;
знать:
-ассортимент, пищевую ценность, требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила безопасного использования и виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, последовательность выполнения технологических операций при подготовке сырья и приготовлении хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила проведения бракеража;
-способы отделки и варианты оформления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-правила хранения и требования к качеству хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.
Оценочная ведомость по профессиональному модулю
ПМ. 08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий»
ФИО _____________________________________________________________
обучающийся на __ курсе по профессии/специальности НПО/СПО ------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------
освоил(а) программу профессионального модулю ---------------------------------
в объеме _______ часов, с « » 20 г. по « ». 20 г.
Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля
(если предусмотрено учебным планом).
Элементы модуля
(код и наименование МДК, код практик)
|
Формы промежуточной аттестации
|
Оценка
|
МДК 08.08.
|
|
|
УП
|
|
|
ПП
|
|
|
Итоги экзамена (квалификационного) по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций
|
Показатели оценки результата
|
Оценка (да / нет)
|
ПК 1.
|
|
|
ПК 2.
|
|
|
ПК 3.
|
|
|
ПК 4.
|
|
|
ПК 5.
|
|
|
ПК 6.
|
|
|
Дата ___ __ _ 20___г. Подписи членов экзаменационной комиссии
|
Характеристика профессиональной деятельности студента во время учебной / производственной практики
1. ФИО студента, № группы, специальность
_________________________________________________________________
2. Место проведения практики (организация), наименование, юридический адрес
_____________________________________________________________
3.Время проведения практики _____________________________________________________
4. Виды и объем работ, выполненные студентом во время практики:
-проверять органолептическим способом качество основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним;
-определять их соответствие технологическим требованиям к простым
хлебобулочным, мучным и кондитерским изделиям;
-выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-использовать различные технологии приготовления и оформления
хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий;
-оценивать качество готовых изделий;
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
_____________________________________________________________________________
(учебная практика)
Руководитель практики от колледжа
__________________________________ ___________________
(должность) (подпись) (Расшифровка подписи)
«____» _______________ 201_ г.
(производственная практика)
Руководитель практики от предприятия
__________________________________ ___________________
------------------ (должность) ---------------------------- (подпись) -------------------------------------------- (Расшифровка подписи)
(Печать организации)
«____» _______________ 201_ г.
2.6. Пакет экзаменатора3
Критерии оценок тестовой работы –
90-100% – отметка «Отлично»
70-90% – отметка «Хорошо»
50-70% – отметка «Удовлетворительно»
Менее 29 – отметка «Неудовлетворительно».
Критерии оценивания решения ситуационной задачи –
На «отлично» оценивается ответ, если обучающийся свободно, с глубоким знанием материала, правильно, последовательно и полно выберет тактику действий, и ответит на дополнительные вопросы по обработке овощей и приготовлению овощных блюд и гарниров.
Оценка «хорошо» выставляется, если обучающийся достаточно убедительно, с несущественными ошибками в теоретической подготовке и достаточно освоенными умениями по существу правильно ответил на вопрос с дополнительными комментариями педагога или допустил небольшие погрешности в ответе.
Оценка «удовлетворительно» выставляется, если обучающийся недостаточно уверенно, с существенными ошибками в теоретической подготовке и слабо освоенными умениями ответил на вопросы ситуационной задачи. Только с помощью наводящих вопросов преподавателя справился с вопросами разрешения производственной ситуации, не уверенно отвечал на дополнительно заданные вопросы. С затруднениями, он все же сможет при необходимости решить подобную ситуационную задачу на практике.
Оценка «неудовлетворительно» выставляется, если студент только имеет очень слабое представление о предмете и недостаточно, или вообще не освоил умения по разрешению производственной ситуации. Допустил существенные ошибки в ответе на большинство вопросов ситуационной задачи, неверно отвечал на дополнительно заданные ему вопросы, не может справиться с решением подобной ситуационной задачи на практике.