Комплект контрольно-оценочные средства для оценки результатов освоения Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий



Сторінка3/5
Дата конвертації26.04.2016
Розмір0.81 Mb.
1   2   3   4   5

Для торта « Листопад» тесто готовят:




  1. Песочное

  2. Липкое

  3. Бисквитное

  4. Воздушное.




  1. С какими требованиями осуществляют хранение и транспортирование пирожных и тортов?




  • отраслевого стандарта

  • государственного стандарта

  • техническими условиями


Проверочные задания.


Задание 1:
Тема урока: Приготовление бисквитного теста и изделий из него. (заполнить схему)
Бисквит
__________ __________

Наполнители


_____ ______

____ ______

_____ _____

_________



Задание 2:
Бисквит основой (с подогревом)

(записать из каких операций состоит приготовление бисквита)
Приготовление бисквита состоит из следующих операций:

1._____________________________________________________

2._____________________________________________________

3._____________________________________________________


Схема №1.Технологическая схема приготовления бисквита основного (с подогревом)

Задание 3:
Бисквит «буше» (холодный способ)

(записать из каких операций состоит приготовление буше)
Приготовление бисквита состоит из следующих операций:
1._____________________________________________________

2._____________________________________________________

3.____________________________________________________

Схема №2.Технологическая схема приготовления бисквита «буше»



Задание 4:
Сравнительная таблица отличительных особенностей приготовления бисквитов.

( заполнить таблицу)


Параметры сравнения

Бисквит основной

Бисквит «буше»

В состав теста входит







Разрыхление







Формование







Температура выпекания







Время выпекания







Время созревания







Назначение









Задание 5:
Качество бисквитного полуфабриката.

( заполнить таблицу)



Органолептические показатели качества

Внешний вид

Консистенция

Цвет

Запах

Вкус
















Задание 6:
(Заполните таблицу)


Недостатки изделий из блинчатого теста

Причина

1. Комковатость

А)

2. Непропек

Б)

3. Изделия жесткие, резинистые

В)


Задание 7:

(Заполните таблицу)




Недостатки изделий из дрожжевого теста

Причина

1. Изделия бледные, запах кислый

А)

2. Изделия с «закалом»

Б)

3. Изделия темно-бурые, мякиш липкий

В)



2.2 Решение ситуационных задач
Инструкция
Внимательно прочитайте задание.

Оцените предложенную производственную ситуацию.

Ответьте на вопросы, указанные в задании.

Время выполнения задания – 20 минут.


Задание № 1

Задание


 

 Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 300 шт булочек сдобных и 100 шт. беляшей.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.

 
Задание № 2

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 200 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 150 шт. ватрушек с творогом.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.

 
Задание № 3


Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 110шт булочек сдобных и 120 шт. беляшей.
1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 4

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 220 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 130 шт. ватрушек с творогом.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 5

 Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 234 шт булочек сдобных и 140 шт. беляшей.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 6.

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 155 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 165 шт. ватрушек с творогом.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 7

 Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 175 шт булочек сдобных и 264 шт. беляшей.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 8

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 340 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 155 шт. ватрушек с творогом.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 9

 Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 185 шт булочек сдобных и 217 шт. беляшей.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Беляши бледные с трещинками, запах кислый. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе в тестомесильном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.
Задание № 10

Вы работаете в цехе мучных изделий. Вам необходимо приготовить 195 шт пирожков печеных из дрожжевого теста с капустой и 149 шт. ватрушек с творогом.


1.   Рассчитать набор сырья для этих изделий (см. Приложение)

2.   Рассказать технологию приготовления этих изделий, правила выпечки, требования к качеству.

3.   Подберите необходимое оборудование для приготовления теста.

4.   Организуйте рабочее место кондитера для приготовления этих изделий.

5.   Ватрушки недостаточного объема, мякиш плотный. Причина этого порока, как не допустить это на практике.

6.   Техника безопасности при работе во взбивальном отделении.

7.   Санитарные требования к хлебобулочным изделиям.

ПРИЛОЖЕНИЕ



Ватрушка с творогом

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г

Вес брутто, г

Вес нетто, г

Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная

47

47

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

23

23

Сахар-песок

5

5

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,33

0,33

Меланж пастеризованный

5

5

Дрожжи сушеные

0,5

0,5

Масло сливочное

3

3

Масло растительное

4

4

Масса теста:

-

87

Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная

2,3

2,3

Творог 9 % жирн.

31,68

31,36

Меланж пастеризованный

3,2

3,2

Сахар-песок

3,6

3,6

Мука Пшеничная высшего сорта обогащенная

1,6

1,6

Масло сливочное

1,6

1,6

Меланж пастеризованный

2

2

Масса полуфабриката:

-

133

Масло растительное

0,3

0,3

Выход:

-

100


Булочка сдобная

Наименование продукта

Норма расхода продуктов на 1 порцию

Масса брутто, г

Масса нетто, г

Мука Пшеничная в/с обогащенная (в том числе на подпыл)

60

60

Молоко ультрапастеризованное обогащенное ДП

30

30

Меланж пастеризованный

3

3

Сахар-песок

10,5

10,5

Дрожжи сушеные

0,4

0,4

Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия

0,12

0,12

Масло сливочное

6

6

Масса теста:

-

110,5

Сахар-песок

2,5

2,5

Меланж пастеризованный

2

2

Масса полуфабриката:

-

115

Масло растительное д/смазки противня

0,4

0,4

Выход:

-

100


Пирожки печеные из дрожжевого теста с капустой


Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Мука пшеничная

80

80

Сахар

6

6

Маргарин столовый

9

9

Меланж

9

9

Соль

1

1

Дрожжи (прессованные)

3

3

Вода

22

22

Тесто дрожжевое № 1089

130

130

Мука на подпыл

4

4

Фарш №1126

90

90

Жир для смазки листов

0,7

0,7

Меланж для смазки

4

4

Выход




2*100


Беляши

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса брутто, г

Масса нетто или полуфабриката, г

Мука пшеничная

80

80

Вода

40

40

Дрожжи (прессованные)

2

2

Сахар

2

2

Соль

1

1

Масса теста

---------

120

Говядина (котлетное мясо)

149

110

Лук репчатый

24

20

Перец черный молотый

0,5

0,5

Соль

2

2

Вода

15

15

Масса фарша

---------

144

Масса полуфабриката

---------

264

Масло растительное

17

17

Выход




3шт *80


2.3 Экзаменационные билеты
Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования

«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Билет № 1


  1. Укажите чем отличается ассортимент хлебных изделий.




  1. Чем оформляют кондитерские изделия.




  1. Технология приготовления и оформления булочки из сдобного теста.

  2. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления хлеба и сдобных булочек.

  3. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


У

Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__________ В.Н. Зуйкина

Билет № 2


  1. Какими способами вырабатываются хлебобулочные изделия.




  1. Укажите какие полуфабрикаты используют для приготовления мучных кондитерских изделий.

  2. Технология приготовления и оформления булочки из слоеного теста.

  3. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления булочки из слоеного теста.

  4. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель





Билет № 3


  1. Какими хлебопекарными свойствами характеризуется пшеничная мука.




  1. При производстве кондитерских изделий, какие продукты используют для приготовления фаршей.




  1. Технология приготовления сайки из дрожжевого теста.

  2. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления сайки из дрожжевого теста.

  3. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено



Билет № 4

  1. Характеристика дрожжей применяемых в хлебопекарном производстве.

  2. Перечислить какие хлебобулочные изделия бывают по виду муки.

  3. Технология приготовления простых батонов из дрожжевого теста.

  4. Перечислите инвентарь и оборудование, необходимые для приготовления простых батонов из дрожжевого теста.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель





Билет № 5


  1. Характеристика сырья которое повышает пищевую ценность, улучшает вкусовые и ароматические свойства хлебобулочных и сдобных изделий.




  1. Хлебопекарные свойства пшеничной муки.

  2. Технология приготовления булочной мелочи из дрожжевого теста.

  3. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления булочной мелочи из дрожжевого теста.

  4. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено



Билет № 6

  1. Жиры используемые при производстве хлебобулочных изделий.

  2. Естественные красители, их характеристика.

3.Технология приготовления ржано – пшеничного хлеба.

4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления ржано – пшеничного хлеба.

5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель





Билет № 7


  1. Подготовка муки, крахмала, сахара, меда, патоки

  2. Технология приготовления дрожжевого опарного теста

  3. Тесто для блинов и оладий.

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления дрожжевого опарного теста, блинов и оладий.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено



Билет № 8


  1. Подготовка яиц, яичных продуктов.

  2. Изделия из дрожжевого теста

  3. Технология приготовления дрожжевого безопарного теста

  4. Перечислите инвентарь и инструменты для приготовления дрожжевого безопарного теста

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель






Билет № 9


  1. Подготовка масла сливочного, маргарина, орехов, мака

  2. Способы разрыхления теста

  3. Технология приготовления блинчатого теста, изделия из него.

  4. Перечислите оборудование для приготовления блинчатого теста, изделия из него.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено




Билет № 10



  1. Фарши и начинки.

  2. Технология приготовления сдобно – пресного теста, изделия из него.

  3. Технология приготовления печенье «Песочное» (нарезное).

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления печенья «Песочное» (нарезное).

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования




Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель






Билет № 11


  1. Технология приготовления пряничного теста, изделия из него.

  2. Подготовка муки, крахмала, сахара, меда, патоки.

  3. Технология приготовления Печенье «Творожное».

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления Печенье «Творожное».

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено





Билет № 12


  1. Технология приготовления песочного теста, изделия из него.

  2. Технология приготовления сиропов, помады.

  3. Технология приготовления бисквитного теста, изделия из него.

  4. Перечислите оборудование для приготовления бисквитного теста.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель






Билет № 13


  1. Ватрушки из дрожжевого теста

  2. Технология приготовления заварного теста, изделия из него.

  3. Технология приготовления посыпки, шоколад.

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления заварного теста, изделия из него.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин




Билет № 14



  1. Булочки из слоеного теста.

  2. Технология приготовления фигурных изделий и плюшки из дрожжевого опарного теста.

  3. Технология приготовления Печенье «Ленинградское»

  4. Перечислите оборудование, инвентарь и инструменты для приготовления Печенье «Ленинградское»

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель






Билет № 15



  1. Технология приготовления бисквитного теста, изделия

  2. Технология приготовления Пряники «Медовые»

  3. Технология приготовления кулебяк из дрожжевого теста.

  4. Перечислите инструменты и инвентарь для приготовления кулебяк из дрожжевого теста.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено




Билет № 16



  1. Простые батоны из дрожжевого теста.

  2. Технология приготовления язычков слоеных.

  3. Технология приготовления пресного слоёного теста, изделия из него.

  4. Перечислите виды технологического оборудования, необходимого для приготовления пресного слоёного теста.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель






Билет № 17



  1. Расстегаи из дрожжевого теста.

  2. Технология приготовления печенье сахарное

  3. Технология приготовления сайки из дрожжевого теста.

  4. Перечислите инвентарь и инструменты, необходимые для приготовления сайки из дрожжевого теста

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования




Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель





Билет № 18



  1. Булочка глазированная из дрожжевого опарного теста.

  2. Технология приготовления Пряники «Тульские»

  3. Технология приготовления бисквитные пирожные.

  4. Перечислите оборудование, необходимые для приготовления бисквитные пирожные.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

_

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель





Билет № 19


  1. Технология приготовления дрожжевого опарного теста.

  2. Технология приготовления кремов.

  3. Технология приготовления пирогов полуоткрытых с украшениями из дрожжевого теста.

  4. Перечислите оборудование и инвентарь для приготовления пирогов полуоткрытых с украшениями из дрожжевого теста.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель







У

_____________ Н.Е Кетько



Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин





Билет № 20


  1. Ватрушки из пресного сдобного теста.

  2. Технология приготовления коврижки заварные.

  3. Технология приготовления заварные пирожные.

  4. Перечислите оборудование для приготовления коврижки заварной.

  5. Правила проведения бракеража хлебобулочных изделий.

Государственное бюджетное образовательное учреждение

Саратовской области среднего профессионального образования


Утверждаю зам. директора по методической работе

-------------------------_Н.Е Кетько


«Саратовский колледж кулинарного искусства»


Одобрено

Цикловой методической комиссией

специальных дисциплин

Председатель

__------------------__В.Н. Зуйкина

Утверждаю

зам. директора по у



Утверждаю

зам. директора по учебной работе

_____________ Т.П. Слепова

Одобрено

Цикловой методической комиссией

гуманитарных дисциплин

Председатель






Билет № 21


1   2   3   4   5


База даних захищена авторським правом ©shag.com.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка