Програма гуртка «Українська національна кухня»



Скачати 223.25 Kb.
Дата конвертації18.04.2016
Розмір223.25 Kb.
Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

Головне управління освіти Львівської ОДА, відділ освіти виконавчих органів

Дрогобицької міської ради

Програма гуртка «Українська


національна кухня»

Вчителя Дрогобицької ЗОНІ №8 І-ІІ ступенів


Фурдин Галини Ярославівни

Дрогобич 2013

Актуальність проекту

У законі України «Про загальну середню освіту» одним із головних завдань визначено і виховання свідомого ставлення до здоров’я дітей, як найвищої соціальної цінності, формування гігієнічних навичок і засад здорового способу життя, збереження і зміцнення фізичного та психічного здоров’я учнів. Загальновідомо , що гарантом існування нації виступає не тільки чинник усвідомлення громадянами своєї національної приналежності, але і чинник здоров’я її підростаючого покоління, яке не можливе без поняття «культура харчування».

І тому одним із головних завдань є залучення учнів до надбань національної культури харчування , історії української національної кухні, обрядів та звичаїв свого народу та формування на цій основі.

Основна ідея проекту.



Полягає у розвитку в учнів навичок збирання, аналізу та класифікації інформації, висування гіпотез та ідей , з’ясування ролі української національної кухні у культурі українського народу. Отримавши завдання учні діляться на динамічні групи, шукають необхідну інформацію в області кулінарії , історії, української літератури. Аналізують особливості кулінарних рецептів, висловлюють власну думку щодо традиційних українських страв , вивчають традиції і обряди свого регіону.

Учні розвиватимуть вміння працювати в групах , що сприятиме виробленню у них навичок колективної праці, згуртованості, відповідальності, сприятиме розвитку почуття взаємоповаги , підтримки, взаємодопомоги.

Поряд з тим учні будуть опановувати правила сервірування столу у повсякденному житті та до урочистих подій . Велика увага приділятиметься правилам поведінки за столом, на гостині, враховуючи культуру та традиції свого народу.

Мета.



Поглибити знання учнів про історію розвитку української національної кухні, розширення знань ,вмінь та навичок, необхідних для формування в учнів компетенції в галузі технології як частини національної культури. Розвивати

естетичний смак учнів , пам'ять і логічне мислення та увагу. Виховувати доброзичливість, взаємоповагу, любов до свого народу і його традиціям.

Основні відмінності проекту.



Основною відмінністю проекту «Українська національна кухня» є те, що він звернений у наше минуле і сучасне , щоб нагадати учням історію із глибокої давнини, традиції, обряди , стародавні обрядові страви , а потім ознайомити із сучасною українською кухнею.

Терміни реалізації проекту - 3 роки.



1 рік - 3 історії української національної кухні.

Страви першого рівня складності.

2 рік - 3 історії розвитку національної кухні Галичини.

Страви другого рівня складності.

3 рік - Сучасна українська національна кухня.

Страви третього рівня складності.

Концепція проекту.

В основі проекту лежить ідея поєднання теорії і практики.

Режим і форма занять.

Заняття груп проводиться по 2 академічні години з 10 хвилинною перервою.

Основними формами навчального процесу є практично-орієнтовані навчальні заняття, творчі майстерні, екскурсії, тематичні свята, конкурси, виставки, дні національної кухні.

Вимоги до знань і вмінь учнів.

5клас.



Учні повинні знати.

  • правила внутрішнього розпорядку та безпеки праці в шкільній майстерні.

  • значення харчування для життя людини.

  • обладнання кухні, посуд, кухонний інвентар та їх призначення.

  • основні види харчових продуктів.

  • вимоги до режиму харчування.

  • загальні правила користування столовими приборами.

  • правила поведінки за столом.

  • сервірування столу до сніданку.

  • технологію приготування накладанок, гарячих напоїв, страв з яєць.

Учні повинні вміти.

  • дотримуватись правил внутрішнього розпорядку та безпеки праці у шкільній майстерні.

  • користуватись нагрівальними приладами.

  • користуватись посудом та кухонним інвентарем.

  • визначати доброякісність харчових продуктів.

  • готувати , подавати до столу та споживати страви , накладанки, гарячі напої, страви з яєць.

  • дотримуватись санітарно - гігієнічних вимог під час приготування кулінарних страв.

6клас

Учні повинні знати.

  • значення нормування харчування для організму людини.

  • харчову цінність овочів, цінність салатів.

  • технологію приготування салатів із свіжих і варених овочів.

  • способи подрібнення овочів , форми нарізання.

  • правила сервірування столу.

  • найпоширеніші овочеві страви української національної кухні



  • поняття меню, особливості його складання.

  • правила безпечної праці та санітарно-гігієнічних вимог під час приготування овочевих страв.

  • технологію приготування страв із різних видів круп , макаронних виробів.

  • види круп, макаронних виробів, їх харчова цінність.

Учні повинні вміти.

  • користуватись таблицями норм харчування.

  • підраховувати енергетичну цінність продуктів.

  • готувати салати та другі овочеві страви.

  • сервірувати стіл.

  • визначати норми харчування людей певного віку, ваги за таблицями норм харчування.

  • виконувати первинну і теплову обробку круп та макаронних виробів.

  • готувати страви із круп та макаронних виробів.

  • дотримуватись правил безпечної праці та санітарно - гігієнічних вимог під час приготування страв.

7клас.

Учні повинні знати.

  • називати і розпізнавати основні види посуду та столових приборів і правильно сервірувати стіл.

  • значення м’ясних і рибних продуктів для харчування людини.

  • визначати доброякісність м’ясних і рибних продуктів.

  • рецепти для приготування страв із м’яса і риби.

Учні повинні вміти.

  • розміщувати посуд та прибори на столі.

складати і розміщувати серветки.назвати види банкетів

  • дотримуватись правил безпечної праці та санітарно-гігієнічних вимог під час приготування страв.

  • готувати страви із м’яса і риби .

  • дотримуватись правил поведінки за столом .

  • сервірувати стіл у національних традиціях.


ПРОГРАМА ПРОЕКТУ

5клас.

Розділ 1. «З історії розвитку української національної кухні.»

Тема1. Духовний та фізичний зв'язок людини з навколишнім середовищем, місцевістю де народився.

Пр.р. Ознайомлення учнів із програмою проекту.

Інструктаж з техніки безпеки, правила санітарії та гігієни.



Поділ учнів на групи.

Тема2. З історії розвитку української національної кухні України.

Пр.р. Тематичний добір матеріалів.» Господарська основа харчування українців.»

Тема3. Екскурсія у краєзнавчий музей для ознайомлення з історією розвитку національної кухні на Галичині.

Тема4. Поняття про повсякденні та святкові страви українців.

Тема5. Культурно - побутові традиції українців, українська хата, її інтер’єр, традиційний посуд і його застосування.

Тема6. Правила поведінки за столом, правила користування столовими приборами.

Тема7. Загальні правила сервірування стола. Культура приймання їжі.

Розділ 2. «Технологія приготування національних страв.»

Тема1. Обладнання кухні. Санітарно-гігієнічні вимоги. Правила безпечної роботи.

Тема2. Загальні поняття про їжу. Звичаї пов’язані із приготуванням та споживанням їжі в Україні.

ТемаЗ. Основні види харчових продуктів. Способи зберігання.

Тема4. Місце хліба в щоденному харчуванні українців у минулому та сучасному.

Тема5. Холодні закуски - накладанки. Історія приготування. Технологія виготовлення.

Пр.р. Санітарно-гігієнічні вимоги і правила техніки безпеки при приготуванні накладанок.

Тема6. Що таке Різдвяний піст Страви української національної кухні на період Різдвяного посту.

Пр.р.» 3 бабусиної скрині - розробка рецептів страв на час Різдвяного посту.

Тема7. Традиція святкування Різдва Христового в Україні, моїй родині.

Пр.р. «12 страв до Святої Вечері - рецепти страв моєї родини.

Тема8. Правила сервірування святкового Різдвяного столу.

Пр.р. Приготування куті. Рецепти приготування. Символічне значення куті на Різдвяному столі.

Тема9. Традиційне святкування Різдвяних свят у моїй родині. Роль жінки , матері в організації цих свят. Поняття «Берегиня.»

Пр.р. Основні закономірності естетичного оформлення страв.

РОЗДІЛ3 . «Технологія приготування гарячих напоїв в українській національній кухні.»

Тема1. Види гарячих напоїв. їх значення для харчування людини. Посуд для приготування гарячих напоїв. Правила безпечної праці під час роботи з гарячими рідинами.

Пр.р. Користування нагрівальними приладами, догляд за ними. Правила безпечної роботи.

Тема2. Чай, його минуле і сучасне в національній кухні України. Лікувальні властивості чаю з трав та гілочок вишні, груші, малини, глоду.

Пр.р. Приготування гарячих напоїв.

ТемаЗ. Особливості приготування та вимоги до якості традиційних гарячих українських напоїв.

Пр.р. Способи заварювання чаїв із трав.

Тема4. Сервірування чайного столу в українських традиціях.

Розділ4. «Технологія приготування страв із яєць в українській національній кухні. Традиції українського писанкарства.»

Тема1.Значення яєць харчуванні українців, їх роль у звичаях і обрядах українського народу.

Тема2. Харчова цінність яєць. Види та терміни їх зберігання. Визначення свіжості яєць.

ТемаЗ. Технологія приготування варених та смажених яєчних страв. Загальні правила відварювання продуктів у воді та смаження.

Пр.р. Приготування варених і смажених яєчних страв, визначення їх якості. Правила безпечної праці під час роботи з гарячою рідиною та жиром.

Тема4. Правила поєднання яєць з іншими продуктами харчування.

Пр.р. Технологія приготування традиційних яєчних страв, їх естетичне оформлення, подання до столу та споживання.

Тема5.Приготування традиційних українських страв з яєць. Правила безпечної праці, санітарії та гігієни.

Тема6. Великодній піст. Страви українців під час посту. Рецепти приготування.

Тема7. Великдень в Україні. Мій Великодній кошичок, оформлення. Пр.р. Технології виготовлення української писанки- крашанки, крапанки, драпанки.

Тема8. Регіональні особливості українського писанкарства.

Пр.р. Виготовлення писанок.

Тема9. Екскурсія у краєзнавчий музей на виставку писанок.

Тема10. Народний етикет- традиційна гостинність українці.

ПРОГРАМА ПРОЕКТУ

6клас.

Розділ1. « 3 історії розвитку української національної кухні. Національна кухня Галичини

Тема1. Культурно-побутові традиції регіону - українська хата і її інтер’єр, розподіл простору на зони, піч, традиційний посуд і його застосування.

Тема2. Звичаї пов’язані з приготуванням та споживанням у своєму регіоні.

Пр.р. Виготовлення альбому «Традиційний посуд українців.»

ТемаЗ. Екскурсія у краєзнавчий музей для ознайомлення з матеріальною культурою українців - побутом, їжею та посудом.

Тема4. Обрядовість у національній кухні України. Асортимент обрядових страв Галичини.

Пр.р. Виготовлення альбому із рецептами обрядових страв своєї родини.

Тема5. Українська система харчування - режим повсякденного харчування.

Тема6. Меню. Особливості складання та види меню.

Пр.р. Складання меню на один робочий день.

Тема7. Відомості про енергетичну цінність харчових продуктів.

Розділ2. Технологія приготування страв із овочів в українській національній кухні. Національна кухня Галичини.

Тема1. Значення овочів у харчуванні людини. Традиційні овочі української національної кухні, їх харчова цінність.

Тема2. Первинна і теплова обробка овочів для салатів. Способи подрібнення овочів. Способи збереження вітаміну «С» під час обробки овочів.

Пр.р. Виготовлення альбому по видах овочів та їх харчовій цінності.

ТемаЗ. Різновиди овочевих салатів в українській кухні.

Пр.р. «Улюблений салат моєї сім 'ї » - рецепт приготування.

Тема4. Правила приготування овочевих салатів. Вимоги до якості, оформлення страв.

Пр.р. Приготування салатів із сирих та варених овочів.

Тема5. Національні традиції сервірування столу до обіду.

Тема6. Традиції святкування Різдвяних свят на Галичині. Обрядові страви на час свят.

Пр.р. Виготовлення альбому «Обрядові страви на час свят.»

Тема7. Розробка рецептів страв до святкового Новорічного столу.

Пр.р. Технологія приготування окремих страв.

Тема8. Правила сервірування Новорічного столу в українських традиціях.

Пр.р. Сервірування столу . Інструктаж з техніки безпеки під час роботи, правила санітарії та гігієни.

Розділ3.Технологія приготування страв із крупів. Символічне значення каші обрядовій їжі української кухні.

Тема1. Поняття про норми харчування людей різного віку , ваги, різного фізичного навантаження. Вплив порушення норм харчування на організм людини.

Пр.р. Складання таблиці норм харчування.

Тема2. Каша, як щоденна та обрядова страва українців - кутя як головна страва Святвечора, обрядові страви українців.

Пр.р. Розпізнавання , вивчення властивостей різних видів крупів.

ТемаЗ. Види українських страв із круп. Вимоги до якості страв приготовлених із круп.

Пр.р. Рецепт приготування улюбленої каші моєї сімї.

Тема4. Технологія приготування традиційних українських страв із крупів - розсипчастих, в’язких, рідких каш.

Тема5. Рецепти приготування каш. Правила санітарії та гігієни . Інструктаж з техніки безпеки. Пр.р. Приготування улюбленої каші.

Тема6. Каші із додаванням інших продуктів - гарбуза, сушених фруктів, грибів.

Пр.р. Приготування каші «Геркулес» із родзинками.

Тема7. Естетичне оформлення приготовлених страв із крупів, особливості подання їх до столу.

Тема8. Козацькі каші. Історія приготування , види козацьких каш.

Тема9. Способи приготування козацьких каш.

Тема10. Сервірування столу до сніданку в народних традиціях.

Тема11. Екскурсія в с. Кульчиці на батьківщину П. Сагайдачного.

Розділ4. Борошняні вироби, національні страви з них. Значення борошняних виробів у харчуванні людини.

Тема1. Традиції споживання макаронних виробів в українській сімї.

Пр.р. Посуд, інвентар для приготування страв із макаронних виробів. Правила санітарії та гігієни. Правила техніки безпеки при роботі.

Тема2. Види макаронних виробів в українській національній кухні.

Пр.р. Розпізнавання видів макаронних виробів.

ТемаЗ. Технологія приготування національних страв із макаронних виробів в українській національній кухні.

Пр.р. Рецепт приготування улюбленої страви моєї родини.

Тема4. Вимоги до якості готових страв, їх естетичного оформлення.

Пр.р. Приготування улюбленої страви.

Тема5. Локшина як святкова страва українців. Спосіб приготування особливості споживання. Розрахунок вартості страв.

Тема6.Збір старовинних рецептів страв.

Тема7. Підсумкове заняття.

ПРОГРАМА ПРОЕКТУ

7клас

Розділ1. З історії української національної кухні. Сучасна українська національна кухня.

Тема1 . Історія розвитку української національної кухні Галичини.

Тема2. Раціональність харчування українців минулого.

Пр.р. «Рецепти страв з бабусиної скрині» - Виготовлення альбому.

Тема3. Культура споживання харчових продуктів. Вегетаріанство - як оздоровча система харчування. Філософський зміст вегетаріанства.

Тема4. Харчові обмеження, заборони, переваги в українській кухні. Великий піст - історія, традиції в моїй родині.

Тема5.0брядові страви моєї родини. Рецепти приготування обрядових страв.

Тема6. Правила поведінки за святковим столом, на гостині.

Тема7. Види урочистих заходів. Сервірування столу до урочистих заходів в українських національних традиціях.

Розділ2. «Українські м’ясні страви, культура споживання м’ясних страв.»

Тема1. Особливості збалансованого харчування, його вплив на організм людини.

Тема2.Складання меню на добу з урахуванням основ правильного харчування.

Пр.р. Визначення харчової цінності страв.

ТемаЗ. Значення м’яса та м’ясних продуктів для харчування людини. Визначення доброякісності м’яса, терміни і умови його зберігання.

Тема4.Страви з м’яса в українській національній кухні. Загальні правила приготування варених смажених і тушкованих м’ясних страв.

Тема5. Розробка рецепту приготування м’ясних страв.

Пр.р. Технологія приготування м’ясної страви, правила оформлення, якість виробу.

Тема6. Правильне поєднання м’яса з іншими продуктами.

Прр. Приготування м’ясної страви.

Тема7. Традиційний новорічний стіл. Правила сервірування святкового столу в українських традиціях.

Тема8. Правила сервірування святкового Різдвяного столу.

Пр.р. Виготовлення альбому «12 страв до Святої Вечері у моїй родині»

Тема9. Історія святкування свята Василя і Маланки в Україні. Традиційні страви цього свята.

Пр.р. Технологія приготування обрядових страв.

Тема10. Екскурсія у краєзнавчий музей.

Розділ3. «Технологія приготування страв із риби в українській національній кухні.»

Тема1. Харчова цінність риби і рибних продуктів. Визначення їх доброякісності, терміни і умови зберігання.

Пр.р. Маркування рибних консервів.

Тема2. Рибні страви в традиційній кухні українців.

Пр.р. Ознайомлення із основними видами риб, які використовують в українській національній кухні.

ТемаЗ. Основні види теплової обробки риби - варіння, смаження, тушкування.

Тема4. Види перших страв. Загальні правила приготування рибної юшки.

Тема5. Технологія приготування перших страв із риби.

Пр.р. Розробка рецепту приготування страви з риби.

Тема6. Вимоги до якості, естетичного оформлення та подання страв до столу.

Тема7. Правила споживання рибних страв.

Тема8. Приготування традиційних українських страв із риби.

Тема9. Правила сервірування столу до обіду. Розміщення посуду і приборів для кожної особи, порядок їх використання.

Пр.р. Види столових серветок, способи їх оформлення і розміщення на столі.

Тема 10. Порядок подавання страв до святкового обіду. Розміщення страв на столі. Українські національні традиції сервірування святкового обіднього столу.

Тема11. Правила споживання страв за обіднім столом. Правила поведінки на гостині.

Тема12. Християнський етикет - характеристика вживання їжі та пиття.

Тема1З. Правила ввічливості для дівчаток, як вибрати подарунок. Візити і привітання.

Тема14. Підготовка та проведення вечірки.

Тема 15. Підсумкове заняття.


База даних захищена авторським правом ©shag.com.ua 2016
звернутися до адміністрації

    Головна сторінка